COMO OUTRAS TRUFAS, COMO O TARTUFO NERO DA PERUGIA, O PRECIOSO TARTUFO BIANCO É UMA JÓIA QUE BROTA, ERRÁTICA E DISCRETA, UNS 10CM ABAIXO DA SUPERFÍCIE. A FIM DE DESVENDAR TAIS ESCONDERIJOS, HOMENS COMO O ALBENSE AFFONSO RIZZI, TREINAM CÃES DA RAÇA LAZOTTO PARA DETECTAR O INCONFUNDÍVEL PERFURME ALMISCARADO QUE TAIS TRUFAS EXALAM.
UMA ÚNICA VEZ AO ANO, ENTRE OUTUBRO E DEZEMBRO, ELA É ENCONTRADA NOS BOSQUES QUE CIRCUNDAM A CIDADE PIEMONTESA DE ALBA. OU, EM QUANTIDADES ÍNFIMAS, NAS ENTRANHAS DA ÚMBRIA, TOSCANA OU EMIGLIA ROMANA.
O SUTIL AROMA E O SABOR INCOMPARAVELMENTE SUPERIOR AOS DE SEUS SIMILARES, COLOCAM O TARTUFO BIANCO NO EXCLUSIVO GRUPO DE JÓIAS DA GASTRONOMIA - SEJA PELA RARIDADE, SEJA PELO PREÇO, QUE CHEGA A 2,5 MIL EUROS POR QUILO! O COMPOSITOR ROSSINI (1792/1868) O CHAMAVA DE 'MOZART DOS COGUMELOS'.
- TÃO CERTO QUANTO A QUALIDADE SUBLIME DO TARTUFO BIANCO É A EXTREMA VOLATILIDADE DE SEUS AROMA, SABORES E COR, QUE SE DETERIORAM EM APENAS UMA SEMANA. E QUE DEVEM SER DEGUSTADOS CRUS NA FORMA DE DELICADAS LASCAS, QUASE TRANSPARENTES E DE CONSISTÊNCIA CROCANTE... - ATESTA O CHEF, JÁ ACOSTUMADO COM A PIADA QUE DIZ QUE O CHEIRO DE SUAS PARTES ÍNTIMAS DESNUDAS PODE CONFUNDIR OS CÃES FAREJADORES...
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