DEPOIMENTO: O PREMIADO E BEM-DOTADO CONFEITEIRO QUE DÁ ÁGUA NA BOCA

"O COMEÇO É SEMPRE DIFÍCIL. A ARTE DA CONFEITARIA ENVOLVE DISCIPLINA, REPETIÇÃO E MUITA PACIÊNCIA. PRECEITOS QUE APRENDI COM DONA ETEVALDA, QUE ME CRIOU. SIM, SOU O TÍPICO VIADO CRIADO PELA AVÓ NA BASE DO LEITE EM PÓ. POR CONTA DO PRECONCEITO, FOI UM CAMINHO NATURAL. COLADO À BARRA DA SAIA DELA APRENDI A FANTÁSTICA ALQUIMIA DOS DOCES.

ELE ENSINAVA QUE O DOCE É O INSTANTE EM O TEMPO DESACELERA. QUE O AÇÚCAR, AO ENCONTRAR O FOGO, ADQUIRE O PODER DE ETERNIZAR MEMÓRIAS. ASSIM, ENTRE BALANÇAS, FORNOS E ESPÁTULAS, DESCOBRI MEU LUGAR NO MUNDO.

AO MUDAR PARA A CAPITAL PARA ESTUDAR E VIVENCIAR MINHA SEXUALIDADE, TRABALHEI NA RENOMADA CAFETEIRA MIOLO DE PÃO, ONDE ENTENDI QUE CADA GRAMA, CADA SEGUNDO DE COCÇÃO FAZ DIFERENÇA. FOI O MOMENTO EM QUE O RIGOR SE TRANSFORMOU EM LINGUAGEM. A CONFEITARIA, ENTÃO, DEIXOU DE SER APENAS PROFISSÃO E SE TORNOU FILOSOFIA: UM MODO DE ESTAR NO MUNDO COM ATENÇÃO, RESPEITO E DELICADEZA.

QUANDO VOVÓ PARTIU, DECIDI USAR PARTE DA HERANÇA PARA REALIZAR O SONHO DELA E MEU: ABRI MINHA CONFEITARIA. E APOSTEI NOS SABORES DA BRASILIDADE: O SABOR DA JABUTICADA, A ACIDEZ DO CUPUAÇU, A INTENSIDADE DO CACAU BAIANO, AS POSSIBILIDADES DA RAPADURA...

APÓS DEZ ANOS DE ÁRDUO TRABALHO COM UMA EQUIPE FORMADA POR HOMENS GAYS, ADOTEI O BOTTOMLESS COMO ESTILO DE VIDA. A LIBERDADE QUE A TÉCNICA ME DEU NA COZINHA VIROU MINHA IDENTIDADE PESSOAL E PROFISSIONAL. VIREI O VIADÃO PATISSEUR, O CAFUÇU COM PAU DE CABEÇA ROSADA. MORANGO COM CHOCOLATE É, AFINAL, UM MIX IMBATÍVEL, NÉ NÃO?"

SEBASTIÃO SANTOS SAMPAIO, 44, CONFEITEIRO E VIADÃO